首乌猪肝的做法

类别 肝调养食谱 肾调养食谱 明目食谱 贫血食谱 益智补脑食谱

工艺 生炒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 何首乌60克 猪肝250克 豌豆苗100克

辅料 冬笋50克 蘑菇(鲜蘑)50克 鸡蛋150克

调料 盐3克 料酒5克 味精2克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 白砂糖5克 酱油5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克

1.先将何首乌择去杂物，清水刷洗净，直接放入沙锅中，加入清水适量，置于火上烧沸，改为小火煨熬，取浓汁，备用；葱姜蒜分别洗净均切片；笋去壳洗净切片。
2.把猪肝置于清水中洗净，刀切成宽的肝片；蘑菇去洗净切成薄片；豌豆苗择洗净。
3.将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片，注入酱油、料酒、精盐、白糖、味精浸泡，待用。
4.把炒锅用清水刷洗净，加入猪油，待八成热时，投入搅拌匀的肝片翻炒一会儿，再依次放入姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，用武火快炒，5分钟后出锅装盘，即可食用。

此菜具有补肝、养血、益肾、明目的功效。

何首乌 何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。