瓤荷包鲫鱼的做法

类别 营养不良食谱 山东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 瓤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼500克

辅料 海参（水浸）10克 鱼肚10克 火腿15克 玉兰片10克 香菇（鲜）50克 口蘑50克 猪肉(瘦)75克

调料 大葱18克 姜5克 辣椒(红、尖)3克 酱油100克 黄酒40克 白砂糖10克 鸡油4克 花生油100克

1.鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
2.葱（15克）、姜切细末；
3.大葱（3克）和辣椒洗净后放一起剁成泥备用；
4.海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁，放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅，装入鱼腹内；
5.炒锅内加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出炸油；
6.炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖，随即将鱼放入；
7.烧沸后用小火煨炼，炼至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋熟鸡油，浇在鱼身上即成。

备花生油750克，实耗约100克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。