滑溜羊里脊的做法

类别 私家菜 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

工艺 滑溜

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 白绿相间，色泽美观，鲜咸滑嫩，清爽可口。

主料 羊肉(瘦)250克

辅料 荸荠40克 黄瓜10克

调料 鸡蛋30克 盐10克 味精5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)30克 香油5克 牛奶10克 植物油50克

1.将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。

羊肉应选择羊里脊肉。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。