葱辣鱼的做法

类别 家常菜 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼500克

调料 大葱50克 盐5克 料酒20克 姜15克 植物油60克 泡椒10克 酱油10克 白砂糖15克 醋10克 香油5克 辣椒油5克 胡椒粉2克

1.鲜草鱼宰杀取鱼肉洗净，切成长条形用盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜、葱；
2.锅置旺火上，下植物油烧热九成左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起；
3.倒入锅内油，另放植物油放入锅烧热，下葱段煸炒出香味，再下姜片、泡辣椒段稍煸，加入高汤、盐、酱油、料酒和白糖、醋，待沸，下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、红油，起锅入盘晾凉；
4.食用时以葱垫底，上放鱼条，去掉姜片和泡辣椒段，原汁淋于鱼条上即成。