肉米鱼唇的做法

类别 福建菜 美容养颜食谱

工艺 烩

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 酸辣可口

主料 鱼唇200克 猪肉(瘦)100克

辅料 香菇（鲜）20克 冬笋50克

调料 大葱15克 姜10克 酱油20克 香醋20克 料酒30克 淀粉(蚕豆)15克 花生油25克 味精3克 白砂糖10克 胡椒粉3克 香油10克

1.鱼唇提前发好，洗净，备用；
2.将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条；
3.鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟，捞起去葱结、姜片待用；
4.精肉切肉米；
5.冬笋削去外皮，洗净，切片；
6.香菇去蒂，洗净，切菱形（每朵切4 片）；
7.锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩；
8.再用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

白汤制法：白汤又称“高汤”或“奶汤”。将猪里脊块2500 克、鸡鸭杂骨1500 克、猪蹄块2500 克、净猪肚25.克放入大铝锅，倒入清水淹满诸料，用中火堡至汤呈乳白色。另取铁锅置于旺火上烧热，下芝麻油12.5 克，放葱段5.克、姜片12.5 克煸香后，将铝锅中的全部物料连汤倒入，煮5 分钟后，倒入原铝锅中。然后，铁锅回故旺火上，下芝麻油12.5 克烧热，放入葱段5.克、姜片12.5 克、花椒1.2.克偏香后，再把铝锅中的全部物料连汤倒入，又煮5 分钟。最后，拣去葱、姜、花椒及其各料，撇去汤面浮沫，滤去杂质后，盛入原铝锅即成。