银鱼仔蟹锅的做法

类别 特色菜 补虚养身食谱

工艺 火锅

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 螃蟹200克 银鱼200克

辅料 猪里脊肉150克 鸡肉150克 青鱼150克 青虾150克 海参（水浸）150克 白菜150克 竹笋50克 芥菜50克 豌豆苗50克 粉丝50克 鱼丸30克 猪腰子60克 油炸馓子10克

调料 植物油50克 姜15克 料酒10克 盐7克 味精4克

1.鲜银鱼洗净，剔去脊背刺，留鱼头、尾，冲洗干净，沥净水，码放在盘中。活仔蟹放入清水养生，使之吐净泥沙，刷洗干净，剁去爪尖，从中间劈开，再改成8块，码放在净盘中。猪腰子用刀片开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成大片，码放在净盘中。水发海参用清水漂洗干净，切成条，码放在净盘中。猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净，剔去筋膜，均片成大薄片，再分别整齐地码在3个净盘中。
2.大虾肉去净沙肠，冲洗干净，片成片，码放在净盘中。鲜姜刮去外皮，洗净，切成细末，再加料酒5克调匀，然后洒在以上8个荤料盘中，拍一拍，腌好。
3.锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时下入干粉丝炸脆，捞出沥油，装入净盘内。
4.油锅再烧至八成热，下入馓子，炸至呈金黄色时捞出沥油，装入净盘内。
5.大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净，白菜叶撕成块，分别装入净盘内。冬笋去掉老硬部分，洗净，切成柳叶形片。雪里蕻摘洗干净，去净老根，切成3厘米长的段。
6.净锅置火上，加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、 味精烧沸，撇净浮沫，倒入酒锅里，连同主、配料盘一起上桌摆好，食用时，酒锅点燃酒精烧沸，由食者自行选用主、配料，边涮边食。