鞅山枫叶肉干的做法

类别 私家菜

工艺 暗炉烤

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽光亮，红艳透明，滋味鲜美，咸中透甜，越嚼越香。

主料 猪肉(瘦)5000克

调料 白砂糖150克 盐125克 味精25克 白酒125克 五香粉10克 姜汁100克 香油8克

1.选料与整理：选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。
2.卤渍：将各种配料放入盆中加适量清水拌匀，再将肉片放入其中卤渍2至3小时，待料汁全部被肉片吸收为止。
3.烘烤：将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤，烤到半干时将肉片翻个，约2个小时，水分基本被烘掉，肉干达到红色透明时即可出炉。
4.蒸制：用少许香油均匀地涂抹在肉干上，置于汽锅内蒸制15至20分钟，蒸熟后即为成品。