油焖带鱼的做法

类别 家常菜 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱

工艺 焖

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚

主料 带鱼500克

辅料 茭白50克

调料 花生油75克 料酒20克 味精2克 酱油40克 盐3克 白砂糖25克 大葱10克 姜5克 花椒3克

1.将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；
2.带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；
3.茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；
4.将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；
5.原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；
6.茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；
7.焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；
8.待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。

1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。