馄饨鸡的做法

类别 乳母食谱 水肿食谱 气血双补食谱 脾调养食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 口味鲜醇，别具特色。

主料 母鸡800克

辅料 鸡蛋70克 猪肉(肥瘦)100克 荠菜300克 小麦富强粉400克

调料 大葱20克 姜10克 料酒25克 盐15克 味精3克 植物油15克

1.将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
2.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即成馄饨皮。
3.将荠菜焯水斩细与剁成末的猪肉同放盛器中，加鸡蛋、盐、油、味精拌和成馅，用馄饨皮包成馄饨。
4.将母鸡去毛洗净。
5.将鸡去掉内脏，洗净，剁去爪尖。
6.油锅上火，放油烧热，将葱姜煸香后，加料酒、母鸡、清水烧开后，打去浮沫，加精盐改用文火烧2小时左右，将馄饨放入，烧至馄饨熟时，加味精、香油即可。

此煲菜具有健脾益气，补虚养精的作用。适于用治疗病后虚损、产后体虚乳少、食少便溏、水肿、妇人带下等。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。