粉蒸排骨的做法

类别 家常菜 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）500克

辅料 稻米100克

调料 花椒3克 胡椒2克 大葱10克 姜10克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 酱油5克 香油10克 料酒10克 花生油20克 小葱10克

1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地翻炒，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉，制成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。
2.猪小排切成小块，用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉（含花椒粉）、香油、花生油拌匀，放入中压一下。
3.蒸锅加水，大火烧开，将装生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸40分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上小葱末即成。

1.选用猪五花肉，易消化，肥而不腻。
2.装碗肉块量一般不超过500克，太多不易蒸透。
3.米粉用量应适当，拌肉时要干稀适度。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”