虾籽茭白的做法

类别 防暑食谱 利尿食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜清淡鲜香，远近闻名。

主料 茭白350克

辅料 虾籽5克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱5克 味精1克 酱油10克 姜3克 白砂糖10克 料酒10克 猪油（炼制）25克 盐3克 葱油10克

1.将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水汆过；
2.水发香菇每个片成三片，加汤浸透，沥净水分；
3.虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃，沥去水分；
4.炒勺放在中火上，加熟猪油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒；
5.待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上焖至汤将尽时，放入味精；
6.再用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。

1.茭白必须用沸水汆透，除去涩味；
2.虾籽用温水泡软，才出鲜味；
3.文火焖制，要勤勺，以免糊底。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。