莲蓬豌豆的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 开如莲蓬，色泽美观，软嫩清鲜。

主料 鸡胸脯肉100克

辅料 豌豆300克 鸡蛋清100克 小麦面粉10克 金华火腿10克 油菜10克 菠菜250克

调料 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）50克 料酒5克 盐3克 味精1克

1.将鸡脯肉洗净后斩成肉泥，装入碗内。另取1个小碗，加入鸡蛋清搅打成泡沫状，再加入面粉和干淀粉搅匀。油菜叶洗净后切成细丝；豌豆煮熟，捞出投凉；菠菜剁碎，用净布将汁挤在碗中；火腿切末。
2.将鸡泥子碗内加入料酒、精盐、味精、猪油和菠菜（取汁）汁，搅成糊，再分3次加入蛋清糊内搅匀。
3.取直径为4厘米的酒盅14个，每个都抹上猪油，将鸡糊分别装在14个酒盅内，并在每盅鸡糊上嵌入7粒豌豆，再点缀上火腿末和油菜丝。
4.将做好的莲蓬上屉蒸6分钟，熟后取出，用小勺逐个地从酒盅内取出来，放在大汤碗内。勺内加入鲜汤750克，烧开加入精盐、味精调好口，浇入汤碗中即好。

本品使用鲜汤约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。