酥炸春花肉的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 家常菜

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地香酥鲜嫩，口味鲜咸微辣。

主料 猪里脊肉150克

辅料 鸡蛋150克 小麦面粉50克 冬笋20克 芥菜头10克 香菇（鲜）10克 木耳(干)10克

调料 淀粉(豌豆)30克 碱2克 面肥50克 大葱5克 姜5克 酱油5克 盐4克 料酒3克 味精3克 椒盐15克 花生油75克

1.鸡蛋打入碗内，加入精盐三克，湿淀粉10克搅均，用勺摊成三张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，共21块，里脊肉切成五厘米长，2毫米粗的丝。
2.葱姜、荠菜、冬笋、冬菇、木耳均切丝，用面粉40克同老酵面加水搅匀，再搅入15克油和食用碱调成发酵糊。
3.炒勺内加入油25克烧热，放入猪里脊丝，荠菜丝，冬笋丝，冬菇丝，木耳丝，少许酱油，料酒，精盐，味精焰炒，待炒熟后用湿淀粉勾芡出勺成为馅，用面粉10克加水调成糊，再将炒好的馅，分别放在21块蛋皮上，逐个卷成直径为一厘米粗的卷，用面粉糊粘住口。
4.炒勺内加油，烧至五六成热时，将蛋卷逐个粘上发酵糊放入勺内，炸至金黄色时捞出，控净余油后装盘，上桌时带花椒盐。

本品最好使用老酵面。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。