鸡丝燕菜的做法

类别 健脾开胃食谱 素斋菜 老人食谱 明目食谱

工艺 汆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。

主料 素鸡200克 萝卜300克

辅料 淀粉(蚕豆)30克

调料 胡椒粉2克 盐4克 味精3克

1.萝卜洗净，切成细丝，愈细愈好；
2.萝卜丝滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗中；
3.素鸡洗净，切成细丝；
4.素清汤700毫升烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗中即成。

素清汤：黄豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，葱200克，胡椒粉15克。将黄豆芽去根，冬菇发软，冬菜理好淘干净，沥干水气。姜、葱洗净，姜用刀拍破，葱挽成结，锅内放水25000毫升，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打净杂质，即成素汤。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。