松仁鸽脯的做法

类别 江西菜

工艺 干烧

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。

主料 鸽肉550克

辅料 松子仁75克

调料 味精3克 香油25克 酱油25克 小葱25克 料酒15克 姜25克 盐1克 白砂糖10克 花生油60克

1.将鸽脯肉改成1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
3.锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色，捞出沥净油；
4.将松子仁入油锅，炸好备用；
5.把锅涮干净放到火上，放底油，油热时下葱段、鲜姜，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升，烧煮；
6.待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫，找好颜色和口味，挪到小火上煨；
7.肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。

1.炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长；
2.因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克；
3.煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。