黄焖仔鹅的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 焖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鹅肉软嫩，香辣入味。

主料 鹅肉500克

辅料 辣椒(红、尖)100克

调料 子姜50克 酱油15克 黄酒50克 盐2克 味精1克 大蒜（白皮）25克 香油2克 猪油（炼制）100克 淀粉(玉米)15克

1.将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；
2.仔姜洗净去皮，切成小菱形片；
3.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4.炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；
5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；
6.炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。