双色鱼丸汤的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 汆

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼75克

辅料 菠菜20克 鸡蛋清25克

调料 盐3克 胡椒粉2克 料酒5克 植物油10克 鸡精3克 葱汁5克 姜汁2克

1.桂鱼（鳜鱼）宰杀洗净去鳞、骨、内脏，取鱼肉去掉白筋，用刀背砸成细泥，再置于容器内，加葱姜水调开，然后放入精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、植物油，搅成鱼茸；
2.菠菜叶洗净，制成菠菜汁；
3.将制好的鱼茸分成两份，其中一份用菠菜汁拌匀，调成绿色；
4.锅置火上，加入清水烧沸，先将白色鱼茸挤成15个丸子下锅氽熟，再将绿色鱼茸也挤成小丸子下锅氽熟，然后互相搭配，分装在小汤碗内；
5.清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗里。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。