泡椒炒鸡丁的做法

类别 私家菜 营养不良食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉300克

辅料 荸荠100克

调料 泡椒50克 大葱10克 姜12克 盐10克 淀粉(蚕豆)20克 味精5克 猪油（炼制）100克

1.将鸡肉洗净切丁，摆入碗内，加盐、蚕豆淀粉，搅匀上浆；
2.荸荠削去皮，切成丁；
3.泡辣椒去籽，切块；
4.炒锅烧热后下猪油三成热时，将鸡丁、荸荠丁放入，推动，鸡肉呈白色时起锅，倒入漏勺沥油；
5.炒锅内留熟猪油烧热，先将葱段、姜片煸香，后下入泡辣椒块、鸡丁、荸荠煸炒；
6.用高汤调开蚕豆淀粉，放入盐、味精勾芡，浇上猪油作亮油，翻炒两下即成。