软烧豆腐的做法

类别 山东菜

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 软滑香甜，鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

主料 豆腐(北)750克

调料 味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克

1.豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块；
2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；
3.炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；
4.待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；
5.并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。

1.豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；
2.传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。