荞麦面条的做法

类别 快餐/主食

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面条柔软爽滑，羊肉汤酸辣可口。

主料 苦荞麦粉600克 羊肉(瘦)600克

辅料 香菜120克

调料 大葱10克 姜5克 盐6克 胡椒粉2克 醋6克 味精3克 辣椒(红、尖、干)25克

1.将大葱、姜分别洗净，大葱切成葱段，姜切片，待用；将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，反复揉压，和成软硬适中的面团。
2.将香菜择洗干净，切成末；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
3.将羊肉洗净，切成约3厘米见方的块，放入沙锅中，加入水及葱段，姜片，用小火熬成肉汤，待羊肉八成熟时，加入精盐。
4.将荞麦面团放在案板上，擀成半厘米厚的大片，叠起切成面条。
5.将锅内倒入水，用旺火烧沸，放入荞麦面条，煮熟后捞入碗中，再盛上两勺熬好的羊肉汤，加入味精、胡椒粉、米醋、油辣子及香菜末，即可食用。

苦荞麦粉 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。