烩双龙丝的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 烩

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼丝洁白滑嫩，味鲜美，参丝黑亮软糯而味香鲜，一黑一白，同为水中之物故名双龙。

主料 海参（水浸）200克 草鱼300克

辅料 香菜50克

调料 植物油50克 胡麻油10克 盐2克 胡椒粉1克 味精2克 料酒10克 淀粉(豌豆)10克 苏打粉1克 鸡蛋清40克

1.水发海参顺切粗丝，用开水焯出；鱼肉切丝，用少许苏打粉水腌渍片刻，再用清水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉上浆，放温植物油中划散。
2.勺内加上汤调味，加入海参丝、鱼丝，勾稀芡，淋花椒油盛入汤盘，香菜末盛入小碟同上桌。

因有过滑油过程，需准备植物油约500克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。