三丝烩花肚的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱 痔疮食谱

工艺 烩

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 爽滑鲜甜，美味滋补。

主料 鱼肚380克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋75克 猪肉(瘦)50克 叉烧肉30克 韭黄50克

调料 黄酒15克 姜5克 大葱5克 花生油75克 盐3克 味精2克 酱油8克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克

将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油，放入姜葱（切末），溅入绍酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱，放入花肚，煨后倾在漏壳内，滤干水分。武火烧锅下油，放入肉丝用文火拉油至熟，倾坐倒笊篱内，把锅放回火位，洒入绍酒，加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽，最后调入湿生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黄搅匀，即可上桌。

本品有过油炸过程，需备花生油约350克。