韭黄素鸡丝的做法

类别 素斋菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 滑炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜鲜肉香，美味适口。韭黄配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。

主料 素鸡400克 韭黄250克

辅料 黄豆粉13克

调料 白砂糖5克 胡椒粉1克 姜3克 盐3克 味精1克 花生油25克

1.素鸡切丝；
2.韭黄择洗干净切节；
3.姜切丝；
4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；
5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；
6.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；
7.再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；
8.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆扎，入笼屉蒸约3.分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；
2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；
3.韭黄、素鸡要切得精细均匀一致，避免成菜杂乱无章。