韭芽肉丝的做法

类别 春季养生食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉丝红亮，入味，韭芽嫩黄，脆嫩，鲜咸微甜，香气扑鼻，增进食欲。

主料 韭黄200克 猪腿肉150克

调料 黄酒10克 酱油10克 白砂糖6克 味精3克 花生油20克 盐4克

1.韭菜芽择洗干净待用；
2.猪腿肉洗净切丝；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.将锅洗净，烧热，放入小半勺油，烧至油八成热时，放细盐炝锅，再放韭芽煸炒，待煸出香味，略瘪，即倒出待用；
5.原锅内，留少量油，烧热，下肉丝，用勺炒散，至变色，烹黄酒去腥增香，再把韭芽放入，并下酱油、白糖、味精，炒匀，下水生粉略勾薄芡，淋上少许油增光即成。

1.必须用大火，快速地煸炒，使肉丝韧而不硬，使韭芽脆嫩爽口；
2.可以不勾芡，即使勾芡，也是略使卤汁有点稠粘而已。