酸辣鱿鱼笋菇卷的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鱿鱼(鲜)300克

辅料 冬笋50克 鸡腿蘑(干)60克

调料 泡椒30克 姜12克 葱白25克 大蒜（白皮）25克 盐3克 胡椒粉2克 醋7克 鸡油30克 淀粉(玉米)10克 植物油80克

1.鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，皮向下放在菜墩上，从骨缝中切成两块，用直刀剞上十字花纹，再斩成条，用沸水略焯；冬笋、鸡腿菇分别切成片，放入沸水锅内氽断生起锅；泡红辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；葱白切段；
2.碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁；
3.锅内加植物油烧至四成热，放入鱿鱼条，拉油后迅速捞出；
4.锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒，烹入味汁，加鸡香油，推匀起锅入盘。