软炸扁豆的做法

类别 私家菜

工艺 软炸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 扁豆250克

辅料 鸡蛋150克 小麦面粉30克 竹笋30克 松蘑(干)30克 葱白20克

调料 植物油20克 料酒15克 香油5克 酱油3克 醋2克 白砂糖5克 淀粉(玉米)4克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克

1.将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
3.竹笋、松蘑洗净切成丁；
4.葱白切丁；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
7.炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。

葱白 服地黄、常山人，忌食葱。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。