无骨板鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形状美观，色泽油亮，鲜美爽口，腊香浓郁。

主料 鸭2000克

辅料 猪肉(瘦)250克

调料 盐150克 五香粉10克 姜10克 酱油15克

1.将鸭子宰杀，褪毛后晾干表皮水分，在食嗉处竖开一6厘米长口子，取出鸭嗉，将颈骨两端剪断取出，把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开，将皮翻转，再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，边剔边翻转，分离骨肉，取出骨架和内脏，在取骨架时，应保持骨架完整，不要划开胸膜或腹膜，以防止内脏外露。
2.取适量食盐，将鸭体内外揉搓一遍，平放于腌缸内，待盐溶化后穿线挂于通风处，晾一天后取下，再翻转过来，腹内灌入肉馅（用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成），然后将鸭体压扁，熏制后即为成品。