栗子焖肉的做法

类别 江西菜 秋季养生食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润，栗子香糯，肉质酥烂。

主料 猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克

调料 味精1克 小葱15克 料酒10克 盐4克 猪油（炼制）50克 酱油50克

1.将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干；
2.五花肉切成2.4厘米见方的块；
3.葱去根须，洗净，取葱白切段待用；
4.炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；
5.原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸；
6.烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。

1.栗子煸时多放些油，不然易碎；
2.焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。

栗子粉糯、甜香、含有蛋白质、脂肪、维生素等，有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。