麻香茄条的做法

类别 北京菜

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红润，软嫩适口，麻香浓郁。

主料 茄子(紫皮、长)400克

调料 芝麻30克 料酒10克 花椒1克 芝麻酱10克 盐3克 味精2克 酱油15克 白砂糖4克 香油15克 大豆油80克 淀粉(豌豆)5克 大葱8克 大蒜（白皮）8克

1.将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。
2.锅内放宽油，烧至六成热下入茄条炸透捞出。
3.锅内留麻油30克烧热，下入葱（切末）、蒜（切末）末，烹入料酒、花椒水、酱油，加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖，炒开，下入茄条烧透，加味精，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒上熟芝麻，淋入香油，出锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。