生煸草头的做法

类别 止血调理食谱 上海菜 贫血食谱 便秘食谱

工艺 生炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。

主料 苜蓿250克

调料 酱油10克 白砂糖5克 味精1克 盐2克 白酒5克 猪油（炼制）20克

1.将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；
2.炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；
3.然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。

1.在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；
2.煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。

1. 草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素a、b、e 等，营养价值颇高；
2. 据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。