肉丸扒油菜的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。

主料 油菜300克 猪肉(瘦)100克

调料 料酒15克 盐4克 味精3克 白砂糖2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 葱汁10克 姜汁10克 鸡油10克 五香粉1克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)15克 鸡蛋清20克 花生油65克

1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。
2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。
4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。