蚌肉豆腐的做法

类别 私家菜 清热解毒食谱 滋阴食谱

工艺 白烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽红润光亮，蒜香飘溢，滑嫩鲜爽。

主料 河蚌100克 豆腐(北)200克

调料 黄酒5克 酱油15克 植物油35克 白砂糖5克 姜5克 青蒜6克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)3克

1.将豆腐切成1.5厘米见方的块；将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。