沙锅煨酥腰的做法

类别 家常菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 水肿食谱 补气食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 腰子酥烂，火腿鲜香，冬笋脆嫩，豆苗清香，汤浓味鲜。

主料 猪腰子750克

辅料 金华火腿250克 冬笋500克 豌豆苗50克

调料 盐15克 料酒25克 姜15克 大葱15克

1.猪腰剥去外层薄膜，择净胰油，在腰子两面分别直划几刀；
2.猪腰子放进开水锅内焯一下，捞出洗净，顶刀切成1厘米厚的片；
3.鲜冬笋切下老根和硬尖，剥去笋叶，削净老皮，放进开水锅中煮透，捞出；
4.冬笋与火腿煮切成骨牌片，分别烫好；
5.葱切段；
6.姜切片均拍松；
7.豌豆苗择洗干净备用；
8.烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内，放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片，放在旺火上烧开；
9.撇净浮沫，移放至微火上煨烂为止；
10.捡出葱段、姜片，加入味精调好口味，撒入豌豆苗，加盖，连同沙锅一起上桌。

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。