冬笋熘野鸡丝的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。

主料 野鸡200克 冬笋150克

辅料 淀粉(玉米)75克

调料 盐4克 黄酒15克 味精1克 香油25克 猪油（炼制）80克

1.将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内；
2.冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；
3.取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；
4.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。

备熟猪油500克，实耗约80克。