清汤珍珠鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 白色，汤清，鲜嫩。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 鸡蛋清60克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 火腿50克 青豆30克

调料 味精5克 盐5克

1.鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；
2.加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆；
3.鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子；
4.一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出；
5.火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁；
6.一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
7.锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出；
8.放在冬菇等料上面即成。

本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。