花生鸡球的做法

类别 特色菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 水面筋300克 花生仁（生）150克

辅料 香菇（鲜）100克 豌豆50克 鸡蛋清50克

调料 味精2克 料酒5克 淀粉(玉米)3克 盐3克 大葱5克 姜2克 香油5克 植物油20克

1.将水发冬菇去根，除去杂质洗净，切成1厘米见方的丁；
2.葱、姜切末待用；
3.将花生炸熟，去皮备用；
4.水面筋切成0.5厘米厚、2厘米见方的片，在每片中间放一个花生仁，包好后团成圆球形，再放入开水锅中煮几分钟，取出后晾凉待用；
5.将鸡蛋清放入碗内，加入淀粉调成蛋糊待用；
6.葱、姜切末；
7.坐锅点火放油，用油温六成热时将鸡球放入，注意勿使粘连，炸至金黄色捞出沥油；
8.炒锅留底油，用葱末、姜末炝出香味，加入冬菇丁、豌豆煸炒几下，然后放入精盐、味精、料酒、鲜汤，再放入鸡球；
9.烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。