砂锅豆腐（四）的做法

类别 家常菜

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤浓味鲜，豆腐细嫩。

主料 豆腐(南)400克

辅料 虾米25克 口蘑50克 虾籽10克 芦笋50克 油菜心50克

调料 盐4克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 色拉油25克 鸡油10克

1.南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；
2.海米用料酒泡涨；
3.扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；
4.口蘑片成薄片；
5.菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；
6.炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；
7.倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；
8.待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；
9.再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；
10.原砂锅热垫好盘上桌即成。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。