葵花鸭片的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 形似葵花，香浓味鲜。

主料 鸭1750克

辅料 火腿150克 香菇（鲜）100克 冬笋180克 胡萝卜500克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油15克 盐10克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)5克

1.鸭子宰杀去净毛后，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮（断生为准）。捞出放入清水内，用夹子将残存的毛夹净，再用水清洗一遍，去净骨，斜片成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片。熟瘦火腿切成同鸭片大小一样的片；冬笋去壳洗净煮熟后切成同鸭片大小一样的片；香菇去蒂洗一遍，葱一半切成花，余下的葱和姜拍破。
2.用一深盘，火腿、香菇、冬笋分别排入鸭肉一片（鸭皮朝下）。将上述配料及鸭片分两层捶放在盘子的周围，再放入余下的各种原料，加进盐、葱、姜和鸡汤250毫升，上笼蒸烂取出。
3.胡萝卜洗净刮去皮，一切两半，切成2厘米厚、4厘米长的半月形，下入油锅炸熟，加盐、汤稍焖入味。
4.食用前15分钟，把排好的鸭片、胡萝卜上笼蒸熟取出，去掉葱、姜。猪油烧至六成热，将鸭片原汤滗入锅内，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，将鸭片翻扑盘内，周围用胡萝卜拼成葵花形，撒胡椒粉，再把汁浇烧在葵花鸭片上，放葱花和鸡油，即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。