鲫鱼炖豆腐的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。

主料 豆腐(北)250克 鲫鱼500克 猪肉(肥瘦)75克

辅料 韭菜50克

调料 猪油（炼制）75克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 盐5克 味精2克

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。