鲜熘鸡米的做法

类别 私家菜 贫血食谱 月经不调食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉质白嫩，咸鲜回味，色彩美观。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 慈姑25克 金华火腿25克 鸡蛋清38克

调料 大葱10克 猪油（炼制）100克 鸡油10克 盐4克 胡椒粉1克 味精1克 料酒25克 淀粉(豌豆)15克

1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。
2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。