溜白肉豆腐丸子的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽淡黄，外酥里嫩，口味咸鲜。

主料 肥膘肉150克 豆腐(北)150克

辅料 冬笋50克 黄瓜50克

调料 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)35克 小麦面粉25克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 香油5克 花椒2克

1.将生肥猪肉剁成泥；豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱姜切末；用适量鲜汤，淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。
2.炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。
3.锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油1000克左右。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。