粉蒸烤麸的做法

类别 上海菜

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香肥糯烂，别具风味。

主料 油面筋250克

辅料 籼米粉（干、细）50克 糯米粉50克

调料 料酒8克 酱油40克 白砂糖15克 味精1克 姜2克 八角2克 桂皮1克 花生油125克

1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。
2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。
3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。
4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。

炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。