白切羊肉的做法

类别 卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜

主料 羊肉(瘦)1000克

调料 大葱25克 姜15克 料酒25克 盐25克 卤汁2000克

1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

白切羊肉是冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。