熘羊肺片的做法

类别 清真菜

工艺 焦溜

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 软嫩,香辣,适合老年人口味,属清真菜肴.

主料 羊肺500克

辅料 竹笋10克

调料 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克 盐1克 辣椒粉15克 酱油2克 醋1克 大葱5克 姜5克 味精1克 花椒3克

1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米，长3.3厘米的片，厚一厘米的片，放入容器内，用食盐，花椒水腌渍入味，再用蛋清一个，水淀粉10克浆好，竹笋切成羊肺片一样大小的片，将食盐，味精，花椒水，清汤，水淀粉兑成芡汁备用.
2.炒锅盛清油上旺火，烧七成热，将肺片下油锅炸，划散倒入漏勺控净油.
3.炒锅留余油上火，将葱花，姜末，辣椒粉倒入锅，下竹笋片，肺片颠炒均匀，烹入芡汁，加蒜末，醋，熟淋明油，装盘即成.