香炸麻辣牛排的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 冬季养生食谱

工艺 炸

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 牛里脊肉600克

辅料 生菜（团叶）35克 鸡蛋150克 面包屑35克

调料 白砂糖5克 醋15克 香油5克 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 胡椒粉2克 辣椒粉15克 花椒粉10克 菜籽油150克

1.将牛里脊片成大片；
2.牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时；
3.然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀；
4.再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑；
5.生菜切丝拌成糖醋味待用；
6.将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时应掌握好时间，以防水分流失太多，保持牛排细嫩；
3.炸制时油温不可太低，防止牛排不酥变老。

1. 牛肉的蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸的含量都很高；
2. 菜中又加入辣椒粉，又增加了核黄素、辣椒红素、柠檬酸等物质；
3. 食后能帮助消化，抑制脂肪的积累，加速对食物营养成分的吸收。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。