烧三鲜薇菜的做法

类别 东北菜 脑炎食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜五色纷呈，咸鲜而香，少有汁芡，脆软而嫩。

主料 薇菜250克 鸡肉100克

辅料 蘑菇(鲜蘑)25克 虾米10克 火腿10克 冬笋20克 油菜心20克

调料 白砂糖1克 黄酒10克 花椒3克 大葱10克 姜3克 淀粉(玉米)5克 盐1克 大豆油15克 味精1克 酱油5克

1.油菜洗净，用水稍焯，过凉，切丝；
2.熟火腿切丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切丝；
4.鲜蘑去蒂，洗净，切丝；
5.鸡肉煮熟，晾凉切丝；
6.薇菜择洗干净，待用；
7.勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5 分钟左右熟透；
8.再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。

1.薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2.葱、姜用温油炝锅，不可炒糊；
3.勾芡不能过浓，包住原料即可。

薇菜含丰富的碳水化合物、维生素、蛋白质和脂肪，根茎含淀粉含量为7.78％左右，可溶性糖含量为6.12％左右，它的根能解热、利尿、治腹痛。