麻辣脆皮蕨菜卷的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 蕨菜100克 鸡蛋350克

辅料 蘑菇(鲜蘑)20克 虾仁20克 鸡胸脯肉20克 面包屑150克

调料 盐5克 味精2克 花椒5克 辣椒油20克 香油5克 大葱3克 姜3克 淀粉(玉米)8克 植物油50克

1.将蕨菜切末；鸡脯肉、虾仁切末；鲜蘑切丁；
2.将以上各种丁、末放在碗内，加盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油拌成馅；
3.将鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉搅匀，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋液留用；
4.把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷，蘸上面粉后，裹上鸡蛋液，粘上面包渣待用；
5.锅内放植物油和花椒粒，油至五成热时，将卷下锅，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。