冬瓜咸肉的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 瓜糯味醇，咸鲜合一。

主料 冬瓜400克

辅料 咸肉150克

调料 味精5克 色拉油25克

1.咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；
2.如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；
3.冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；
4.锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；
5.锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；
6.水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。