炝锅鸭掌的做法

类别 家常菜 延缓衰老食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱

工艺 炝

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 麻辣酥香，回味无穷，佐餐下酒皆宜。

主料 鸭掌500克

调料 辣椒(红、尖、干)200克 花椒40克 姜25克 大葱40克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 料酒30克 香油10克 植物油65克 小葱10克

1.鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；
2.加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；
3.上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；
4.锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；
5.锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；
6.倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；
7.炝炒入味，起锅盛盘即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。