熘黄菜的做法

类别 东北菜

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色深金黄，软嫩可口。

主料 鸡蛋黄125克 鸡蛋清50克

辅料 火腿5克 绿豆面20克

调料 料酒5克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）20克

1.将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；
2.炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；
3.再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；
4.待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

1.各种配料的比例要准确，否则影响质量；
2.推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，
使原料受热均匀。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。